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コピ・ルアック [00.未分類]

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  • コピ・ルアック
     幻のコーヒーと紹介された「コピ・ルアック」 樹上で育成するマレーシアジャコウネコは、真っ赤に熟したコーヒーチェリーが好物で、エサとして食べ、種子にあたるコーヒー豆部分が消化されずに排泄される。その排泄物からコーヒー豆を取り出してキレイに洗浄。ジャコウネコ腸内の消化酵素の働きや腸内細菌による酵素反応によって、秀逸な香味と苦みが加わるといわれている。

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